《致肥元凶》观影笔记

B站纪录片，《致肥元凶》，2012年。

现代人普遍睡眠不足、工作时间过长，更重要的是，普遍肥胖。肥胖不仅仅是外部看到的那样，内脏脂肪远远比皮下脂肪更可怕，危害更大，很多表面看起来正常或比较瘦的人内脏脂肪却会超标。食品业将此归咎于我们摄入的总热量过多，而运动量不够，但真的只是如此吗？事实上，我们并没有更懒惰，但食品产业在过去的几十年中从根本上改变了我们所吃的食物，也改变了我们的体型。我们的基因没有变，但我们所处的环境以及便宜食品的供应改变了，我们每时每刻都处在食品产业的轰炸中，鼓励我们吃掉越来越多的食物。因此，减肥是一场战争，是一场我们的身体对抗现代社会提供的获取食物的便利条件的战争。

PS：不是要甩锅，就像甩锅给基因那样放弃治疗，而是理解造成肥胖的根本原因，从而分析应该从哪些方便改变现状。一味的将原因归咎于自己也是不理智的。

糖

大规模机械化生产使得农业生产力大幅提高（在中国也有杂交水稻的原因），但过剩的食物却被资本家用在了对我们有害的方面。

以美国为例，玉米收成提高后，养活了大量的牛，于是，大量廉价牛肉涌入市场。但玉米的产量依然在提高，为了解决这一问题，过剩的玉米被用于生产一种廉价的甜味剂—高果糖玉米糖浆（食品配料表可以找果葡糖浆），并成为了糖的第一替代品。1984年，可口可乐和百事可乐用玉米糖浆取代了蔗糖（因为成本低很多），不过，尽管高果糖玉米糖浆比蔗糖更甜，但生产商并没有少加，反而加的更多了，因为他们发现，这样能卖的更多。

事实上，玉米糖浆不仅被用于软饮料（碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等），也用于各类果酒、啤酒、香槟、雪糕、面包、大多数软糕点和夹心糕点、糖果、水果罐头、蜜饯果酱等等，几乎是所有加工食品的成分之一。玉米糖浆的大量添加直接导致了我们日常所摄入的糖（果糖）的严重过量，研究表明，美国人每年摄入的添加糖达到九十磅，是安全摄入量的两倍还多，从食物中获得的卡路里也从七八十年代到现在几乎翻倍。

PS：软饮料是西方人一天最大的热量来源，但对于中国人似乎并不是。

大量的糖进入人的身体还会带来一些其它的问题。首先，果糖在代谢中直接被肝脏吸收转化为脂肪，直接导致内脏脂肪过多，以及引起糖尿病和其它慢性疾病。其次，研究表明果糖所含的特殊成分能抑制一种重要荷尔蒙（凝集素）的活性。凝集素用于脂肪细胞传递给大脑信息，告诉大脑你吃够了，但当肝脏接收到超出负荷的糖分时，凝集素就会停止工作，我们会一直吃，身体不会发出停止的信号。

PS：相似的，很多标明“低糖”、“无糖”、“低热量”的甜味食品并不是真的无糖，它们所使用的某种代糖（甜味剂）虽然热量很低，但是大多数会增加食欲，反而使热量的摄入增大。

商家的营销手段是更重要的一个原因。在我们没想吃的时候，身边的商店就在不断地提醒我们这里有吃的。而且有些食品的设计刻意使人产生某种享乐反应，即给人瞬间的满足感。所以当我们吃到让人感到享乐的食物时，它就会控制你的大脑，而这种能带来极度愉悦感的食物通常都含有很高的糖分，经过高度加工。食品加工究竟在加工什么，添加的材料要么是为了延长保质期，要么是为了提升口感，其终极目的必然是吸引我们，使我们上瘾从而不断地买这个产品，因此，食品生产商和我们减肥或保持健康的个人目的是绝对相反的。

从科学的角度看，脂肪更容易停留在口中，因为它不能和水混合，所以吞咽食物时，有些脂肪会留在口中，我们就更容易尝到溶解在脂肪中的味道，所以我们会持续感受到美味食物留在嘴里的味道。但在政府发布饮食报告以及人们越来越意识到其危害后，食品业立马在这方面大作文章，他们立马推出低脂肪的产品，给这些产品贴上对心脏无害的标签，并在市场中为这些新产品赢得一定的份额，然后其他人一拥而上，很快就在超市看到一排排贴着低脂及对心脏有益的垃圾食品。食品行业善于将打击不健康食品的行动转化为商机。但是，人们不会因为政府发布的饮食指南开始多吃花椰菜、甘蓝和菠菜。

PS：资本就这样，就像 996，打工人这些都是自嘲，但里面就被资本用于宣传。

低脂食品的塑造并没有减少热量，为了维持口感，生产商加入了大量的糖，结果热量反而提升了。

食品份量

世界发展至今，时刻都有食物供应，不论白天黑夜，一天二十四小时，任何时候任何地方，只要想吃就能买到。但我们是从什么时候开始过度吃喝的，是谁认为我们的食量应该越来越大。

这个故事要从一个电影院讲起，电影院的管理者首先发现一份爆米花往往不够吃，但人们又不喜欢一次买好几份爆米花或饮料，增大份量可以解决这一点，而且因为爆米花本身非常便宜，主要的成本都在包装上，增加份量的成本很低，但电影院却可以收远多于所增加成本的钱。汽水也一样，因为它主要是用糖浆和水做的，成本很低。

这一策略紧接着被推广到麦当劳，随后被用于其它食品。对于商家来讲，尤其是快餐店，他们的成本是固定的，比如工资和租金，食物的成本非常低，增加一点份量的花费很少，但对增加的份量收取更多的价格却可以带来更大的利润。对于顾客来说，他们也会觉得这样很划算，因为份量加大了，但价格不是两份的价格，只是介于一份和两份中间。

同时出现的还有柜台服务模式，这种模式带来了更快的餐饮服务和更快的生活节奏，人们可以随时买到并带走便宜的食物。以前人们在街上吃饭是不礼貌的，但现在随时可以看到一边走路一边吃饭的人。但是柜台模式下，人们看菜单的效率很低，往往需要仰头看着菜单想很久吃什么，间接导致排队时间过长，从而导致顾客流失，于是商家又推出了套餐模式。套餐模式是同样的原理，提供一个套餐，比如一个汉堡、一份薯条、一杯饮料，成本会增加，比如增加两毛五，但价格提高五毛，商家就通过这种捆绑销售的思路将更多花样的餐点集合，提高了平均消费水平。对顾客而言，这种方式还变相的增加了卡路里摄入，因为顾客会觉得很划算，毕竟多花五毛就能吃到三样，托盘摆在你面前，你就会想，这是我花钱买的，于是你会把它吃完，即使你本来不需要吃那么多，长此以往，食品业就养成了我们的大胃口。

PS：事实上，餐厅还可以故意把商品单价提高，从而诱使我们买套餐，这样即使想买单个商品也会很吃亏。

PS：国家提倡节约，事实上更好的方式是提倡食品包装的小份，以及禁止套餐式的捆绑销售。而且中国人还是有不浪费的习惯的，很多时候都处于商家这种故意大份量的销售方式。而且，为什么很多政策都是提倡消费者怎么怎么样，而不让企业怎么怎么做呢。

人们吃超大份的时候可能还会抱着如下的心理，即下一顿可以少吃一点，这样的话这一次吃的太多就没有关系了，食品业也这么想，这是这种假设让他们安心地售卖超大份餐点。但科学研究表明，我们所想的是错误的，食物份量越大，我们的胃口反而会更大，从而吃更多的东西，摄入更多的热量。另一方面，高糖高脂最难让人抗拒，科学家用小白鼠研究食欲和行为的关系时发现，想让它们过度饮食，平时的食物是很难做到的，但是换了巧克力饼干、糖果、牛奶等高糖高脂食品，老鼠就开始暴饮暴食，直到身体肥胖。老鼠和人类有着相同的生物属性，这种属性决定了我们会去寻找那些能够储备能量的食物，从而保证食物短缺时也能维持生存。可惜的是这个结果没有得到人们的重视，反而被食品业利用。由于人们每餐所吃的食物在重量或体积上基本是不变的，食品业开始在相同体积或更小体积的食物中塞入更多的热量（即所谓的高能量密度或高卡路里），从而使我们不知不觉就会吃过量。所以两个因素共同导致了过量：高卡路里、超大份量。

PS：消耗大于摄入的原理有时候行不通的原因在于这里，高密度的食物导致很小的一块食物就需要大量的运动消耗，我们要么没有耐心，要么没有时间做这些运动。

PS：高脂肪低碳水的饮食减肥叫生酮饮食。不过我感兴趣的是，高糖高脂可能适合描述西方国家饮食，中国人则多油多盐，盐是不是也有同样的效果呢。

食品业始终认为人们肥胖的关键在于不运动，还制作广告声称孩子们在两餐间吃高脂零食是一件好事，这种广告给了孩子们一个每天随时随地吃零食的理由。但研究结果表明，孩子们的活动水平并不比三十年前低，并不是缺乏运动导致肥胖，反而是由于饮食不当造成的肥胖导致了体育活动的减少。只不过，对于任何政治体系来说，把体育活动定义为潜在原因比较容易，因为这个原因无关政治。

科学界做出了努力，他们令食品业减少了大份食品，但食品业随之想出了新的办法，他们开始推出成对的食物并利用分享的思想做营销，以及推出能重新封口的包装袋。但是，人们一旦打开了一包，一般不会留下下次再吃。可行的办法是对不健康食品和饮料征税，但正如 B站弹幕所说，靠商家只有胖死一条路，只能靠自己拒绝诱惑。

健康食品（伪）

肥胖问题大肆蔓延，我们归咎于吃了太多快餐、方便的加工食品和大量甜食，但如果市场上的健康食品也会让我们发胖呢。

那些被标为健康食品的东西改变了我们的饮食心理，当一种食品被标榜为健康食品，人们就会认为它的热量更低，于是觉得多吃一点也不会变胖，这就是健康光环。有些产品上标着，加入了水果或纤维成分，我们会直觉地认为它更健康，但它的饱和脂肪含量可能更高，所以健康食品和能减肥的食品两者是不一样的。

食品可以被包装的很健康，而不是真正健康。许许多多的产品都标着，含有水果成分，但其实可能只含有 0.1% 的水果味，而他们会把水果印在包装正面的醒目位置，然后说，绝对优质，肯定对健康有益，即使没这么说，也会有这种暗示（想想各种酸奶、饮料、奶茶），这么做是被允许的。

如果一家公司找不到办法，没法改变食品成分，因为人们都知道他们的产品会让人发胖，则往往会使用一些其它的手段，比如和政府建立合作关系，赞助一些体育设施计划，声称会协助解决问题。但这里面又隐藏陷阱，比如，一个篮球网在商店卖5英镑，但你必须花38英镑才能通过购买巧克力换得这个球，又比如一套板球装备，如果去商店买，只需花 150英镑，但如果通过换购计划，你需要花 1100 英镑，而在此过程中你可能需要摄入五十万卡热量。除了换购，还有免费送出主题公园和景点门票等措施。

有效的措施建立在立法和法规的基础上，食品业的法规和严格的广告法规。大家普遍承认，个人能发挥一定的作用，但最终，强有力的杠杆还是掌握在政府手中。

PS：以上分析对网游等行业同样适用，资本操作了很多东西，或者说，资本趋利的本性导致了很多事走向意外的方向。

启示

尽管我们已经知道了，全民肥胖的社会很大一部分原因在于食品业，需要政府的参与来规范，但是，如果真的靠他们就真的只能胖死了，这里列举一些看完这部纪录片扭转了观念后，发现的自己可以做的事。

1. 高糖会增加食欲，同时抑制「我吃饱了」这个信号传递到大脑，所以可乐越喝越想喝、甜点越吃越想吃，因此不要买的时候想着会控制自己的，控制不住，我们唯一能做的就是不买，或者买的时候就计算好买多少，如果没有小分量，果断放弃；
2. 大份量不一定值，吃完下一顿还是会吃很多，无形中增加摄入；
3. 套餐也不一定值，你不一定需要那么多，或者不一定喜欢其中某样；
4. 标注为健康的不一定健康，反而更贵，不要交智商税，最重要的还是控制摄入的量；